Der blaue Spätburgunder ist die vielseitigste Rebsorte unseres Anbaugebietes und gilt als die anspruchvollste Rotweinrebsorte Deutschlands. Seit 1100 Jahren wird sie bereits in Baden angebaut und ist auch noch heute in allen Regionen vertreten. Den prozentual größten Anteil hat sie am Tuniberg - 50% der Rebfläche sind dort mit Spätburgunder bepflanzt.

Der Spätburgunder Rotwein wird über Maischegärung oder Maischeerwärmung von gesundem, reifem Lesegut gewonnen. Die Weine sind geprägt durch ein fruchtiges Aroma, mittlerem bis kräftigem Körper, dezentem bis kräftigem Gerbstoffgehalt und milder Säure.

Durch sofortiges Abpressen von vollreifem, unter Umständen botrytisbefallenem, sogenanntem "edelfaulem" Lesegut gewonnen, sind die Weine meist von der Botrytis geprägt, kräftig und mit betonter Säure. Um geschmacklich mit der Botrytisprägung eine Harmonier zu erreichen, werden diese Weine meist mit leichter Restsüße auf die Flasche gefüllt.

Erst seit jüngster Zeit, sicherlich verbunden mit dem Trend, trockene Weine zu konsumieren, unterscheidet man in Baden diesen Weintyp und grenzt ihn auch in der Bezeichnung eindeutig vom Spätburgunder Weißherbst ab. Dieser Wein wird ebenso durch sofortiges Abpressen der Spätburgundertrauben gewonnen. Es dürfen allerdings ausschließlich gesunde Trauben Verwendung finden, um in der trockenen Version nicht die "zwittrige Geschmacksempfindung" (riecht süßlich - schmeckt herb) darzustellen.

Die Bezeichnung Badisch Rotgold sagt schon viel über den angestrebten Farbton dieses Weines aus. Schon optisch soll er sich vom Weißherbst unterscheiden. Erzeugt werden diese Weine durch ein Trauben- oder Maischegemisch der Sorten Grauburgunder (>50%) und Spätburgunder. Die Unterscheidung zum Weißherbst wird dadurch nochmals durch das vom Ruländer geprägte Aroma bestätigt.

Diese Sorte gilt schon seit langem als typische badische Spezialität. Sein Geschmacksbild stand lange Zeit stellvertretend für den badischen Weißwein und hat durch seine kräftige Art die Vorstellung des "schweren" badischen Weines geschaffen. So werden sich die Ruländerweine auch heute noch oft als sehr kräftige, dichte, auch durch Botrytis süßlich geprägte, extraktreiche und meist restsüße Weine präsentieren, die gerade auch im edelsüßen Bereich (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese Eiswein) wertvolle Kreszenzen zu bieten haben.

Aus gesunden und reifen Trauben werden in Baden Weine unter der Bezeichnung Grauburgunder erzeugt. Sie sind nur in der 0,75-Literflasche und ausschließlich als trockene Weine erhältlich. Der Charakter dieser Weine unterscheidet sich eindeutig vom Ruländertyp, zeigt sogar mehr Ähnlichkeit mit der Art des Weißburgunders: elegant, fruchtig, mit strukturierender, nicht zu vordergründiger Säure.

Er ist der "hellste" Burgunder: Grünlichgelb, im Gegensatz zum Goldgelb des Ruländers. Bei guter Reife kommt eine wunderschöne fruchtige Note zum Vorschein, die den Eindruck von Eleganz und Rasse vermittelt. Ursache für den meist trockenen Ausbau dieser Weine ist ihr dezentes Aroma mit nicht zu kräftigem Körper und ihre reife Säure. Sie präsentieren sich meist leichter und rassiger bzw. säurebetonter als die Weine des Ruländer oder Grauburgunders.

Sie stellt eine alte Mutation des Blauen Spätburgunders dar und wird in Baden auschließlich in den nördlichen Bereichen Kraichgau und Tauberfranken angebaut. Die Weine sind farbkräftig, körperreich und meist sehr fruchtig.

Der Auxerrois ist eine Spielart des Weißburgunders. Sein Anbaugebiet liegt schwerpunktmäßig im Kraichgau. Er eignet sich am besten für leichtere trockene Weine mit dezentem, duftigem und vornehmem Bukett.

Der Chardonnay stellt an den Standort ähnlich hohe Ansprüche wie ein Weißburgunder oder auch ein Riesling. Randlagen sind demnach ungeeignet. Am besten gedeiht er auf tiefgründigen, kalkigen und warmen Böden. In Bereichen mit einem traditionell hohen Anteil an Burgundern wie beispielsweise am Kaiserstuhl wird er mit guten und besten Ergebnissen angepflanzt.

Vom Bodensee aus verbreitete sich die Rebsorte in allen Bereichen Badens.

Der Müller-Thurgau wird heute zu den Standardsorten gerechnet, obwohl er erst vor etwa 100 Jahren aus einer Kreuzung entstanden ist. Aus einer in Klosterneuburg vorgenommenen genetischen Analyse geht hervor, dass der Müller-Thurgau als Kreuzungspartner Riesling und Madleine Royal als Eltern hat.

Er liefert leichte, süffige Weine mit dezent ausgeprägtem Muskatton und milder Säure.
Müller-Thurgau nimmt von der Anbaufläche Badens immer noch den ersten Rang ein - allerdings mit rückläufigem Trend. Ein feines Muskataroma und jugendliche Frische bei milder bis rassiger Säure zeichnen diesen Wein aus.

Im Jahre 1780 wurde die Sorte vom Markgraf Karl Friedrich von Baden - dem späteren Großherzog von Baden - von Vevey am Genfer See ins Markgräflerland gebracht. Der Gutedel macht heute im Markgräflerland immer noch etwa 33% des Rebsortenanbaus aus und wird deshalb auch vielfach als "Markgräfler" bezeichnet. Seine Weine sind geprägt von zartem, in der Regel neutralem Aroma (Nuß, Mandel, Bittemandel) mit einfachem und angenehmem Charakter, begleitet von einer milden und dennoch anregenden Säure. Meist trocken ausgebaut wird dieser sehr bekömmliche Wein sowohl zum Essen als auch als unkomplizierter Zechwein gesucht.

Deutschland besitzt die derzeit größte Rieslingrebfläche der Welt. Diese Rebsorte liebt kühleres Klima und ist damit vor allem für den nördlichen Weinbau in Deutschland geeignet. Im Burgunderland Baden hat sie sich als Spezialität auf ein paar wenige rieslinggeeignete Standorte zurückgezogen. Die Weine erinnern in ihrem sehr nuancenreichen Bukett oft an Pfirsiche und Aprikosen. Ihre prickelnde Lebendigkeit und Eleganz verdanken sie der rassigen und manchmal schon stahligen Fruchtsäure.